汆的拼音

汆的拼音:cuān 汆的种类:包括生汆、熟汆、水汆、汤汆。代表菜:清汤鱼丸、汆鱼丸、汆白肉。清汆和浓汆两种在菜方式。用汆法成菜一般以汤作为传热介质,成菜速度较快,是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。汤质上,有清汤与浓汤之分,用清汤汆制的叫清汆,用浓汤汆制的叫浓汆。
汆的拼音
汆的拼音:cuān
汆的种类:
包括生汆、熟汆、水汆、汤汆。代表菜:清汤鱼丸、汆鱼丸、汆白肉。清汆和浓汆两种在菜方式。
用汆法成菜一般以汤作为传热介质,成菜速度较快,是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。汤质上,有清汤与浓汤之分,用清汤汆制的叫清汆,用浓汤汆制的叫浓汆。不管是清汆还是浓汆,所选原料必须细嫩鲜美,通常选用动物类细嫩瘦肉,如猪里脊肉、鸡脯肉、鱼、虾、贝类和肝、腰之类,而老韧、熟料,或不新鲜有异味的原料,则不宜选用。

清汆:一般茸缔制品需用清汤汆制。汆制时,汤温不可过高,以80℃左右为宜,下入原料后,逐渐将汤加热至将沸,原料凝结发白,成熟即可,以保证成菜口感软嫩,汤汁鲜美清辙,比如清汤鱼圆。

非茸缔制品一般用毛汤汆制,但需先将毛汤调好。方法是:先将原料切配好,然后放入清水中泡出血水,再用有血沫的水去调汤,使毛汤变清澈。调汤时应用中火,烧至刚沸转小火,撇沫时动作应轻,以防将汤汁搅浑浊。代表菜肴有榨菜肉丝汤、腰片汤、猪肝汤等。
2023-04-09
cdw 阅读 26 次 更新于 2025-09-11 12:42:36 我来答关注问题0
  •  简爱ZHGXIANG “汆”字读音?

    1、汆拼音:cuān。2、基本释义:(1)一种烹饪方法。先把原料切配好,在旺火上待水烧开,放入原料,水再开时加进调料即成。(2)汆子,烧水的一种器具。(3)用汆子烧水:汆了一汆子水。3、百科释义汆,汉字,拼音为cuān。氽是一种烹饪方法,把食物放到沸水中煮一下,随即取出,以防食物养...

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    汆 拼音:cuān 简体部首:水 五笔:TYIU 总笔画:6 笔顺编码:撇, 捺, 竖钩, 横撇/横钩, 撇, 捺 解释:烹调方法,把食物放在开水里稍微一煮:~丸子。~萝卜。方言,烧水用的金属器具,能很快地把水煮开:~子。水~儿。

  •  银心99 汆的意思

    “汆”是一个汉字,它的拼音是“cuān”,意思是“煮沸、烫、烫伤”。在日常生活中,我们经常会用到这个词汇,比如煮水时需要把水“汆”开,或者烫伤了手需要及时处理。下面我将从不同的角度来介绍“汆”的含义和用法。一、“汆”的基本含义 “汆”是一个动词,表示将水或其他液体加热到沸点,使...

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