炖字组词

炖组词有炖肉、炖菜等。清炖、炖煌、炖吊子、赤炖炖、炖牛肉、炖锅、炖肉、文火慢炖、温炖、炖冬菇、煨炖。炖是一个汉字,基本意思是煨煮食品使烂;把茶或酒盛在碗里,再把碗放在水里加热。原料在炖制开始时,大多...
炖字组词
炖组词有炖肉、炖菜等。

清炖、炖煌、炖吊子、赤炖炖、炖牛肉、炖锅、炖肉、文火慢炖、温炖、炖冬菇、煨炖。
炖是一个汉字,基本意思是煨煮食品使烂;把茶或酒盛在碗里,再把碗放在水里加热。
原料在炖制开始时,大多不能先放咸味调味品。特别不能放盐,如果盐放早了,由盐的渗透作用,会严重影响原料的酥烂,延长成熟时间。
因此,只能炖熟出锅时,才能调味(但炖丸子除外)。不隔水炖法切忌用旺火久烧,只要水一烧开,就要转入小火炖。否则汤色就会变白,失去菜汤清的特色。炖的种类:隔水炖、不隔水炖、侉炖。
技术要领:炖时保证锅内不能断水,如锅内水不足,必须及时补水,直到原料熟透变烂为止。需要三、四个小时。代表菜:鸡炖大鲍翅。
侉炖:将挂糊过油预制的原料放入沙锅中,加入适量汤和调料,烧开后加盖用小火加进行较长时间加热。用中火短时间加热成菜技法。

炖的方法:
不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。
烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时左右。
2023-02-06
cdw 阅读 83 次 更新于 2025-08-10 16:40:51 我来答关注问题0
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