羊屠宰性能测定实验报告原理是什么样的

1、外观测定：羊肉外观应当鲜红、细嫩、富有弹性、无明显的气味或异味。外观测定主要是对肉品的色泽、细嫩度、弹性、气味等进行评价。2、水分测定：水分测定是通过称量羊肉的重量，在加热干燥条件下测定羊肉的水分含量。水分含量是评价羊肉柔软度和鲜嫩度的重要指标。